El apasionante mundo de las verduras y de las frutas

Todos conocemos a nivel consciente o inconsciente el valor de las verduras y de las frutas, alimentos del campo, que la madre Tierra nos ofrece en abundancia durante todas las estaciones del año , aunque muy pocos saben como tratarlas, creando variedad en gustos, texturas, colores, etc…  y con ello multitud de platos ricos tanto en sabor …….

Todos conocemos a nivel consciente o inconsciente el valor de las verduras y de las frutas, alimentos del campo, que la madre Tierra nos ofrece en abundancia durante todas las estaciones del año.

Aunque muy pocos saben como tratarlas, creando variedad en gustos, texturas, colores, etc…  y con ello multitud de platos ricos tanto en sabor como altos en nutrición. Cuando oigo a muchas personas comentar de que no les gustan las verduras, sé con certeza que no saben como cocinar estos alimentos tan importantes para el ser humano. No podemos vivir sin verduras y si lo hacemos,  pagaremos consecuencias graves en nuestra salud!

Las verduras no solo nos aportan: vitaminas, sales minerales y fibra, sino que sabiéndolas cocinar adecuadamente nos pueden ofrecen: calcio, hierro y clorofila.

Podemos clasificar las verduras en 4 grupos importantes:

VERDURAS DE RAIZ, crecen debajo de la tierra, tales como: zanahoria, cebolla, chirivia, nabos, remolacha, rabanitos, etc….
VERDURAS REDONDAS, crecen encima de la tierra, tales como: calabaza, calabacín, coliflor, coles, etc….
VERDURAS DE HOJA VERDE, son verduras con alto contenido en fibra, clorofila, hierro y calcio. Tales como: judías verdes, brócoli, apio, puerros, col verde……
GRUPO DE ENSALADAS, con una gran variedad de gustos, sabores y colores.

Las verduras de RAIZ y REDONDAS, no solo son esenciales para nuestra salud por los nutrientes que nos pueden aportar, pero también nos ofrecen su dulzor. Son verduras que al cocinarlas en diferentes estilos, nos pueden regalar un dulzor natural, que nos relaja y nos crea centro y equilibrio.

En la cocina mediterránea convencional, no se realza el dulzor de las verduras o se enmascaran con picantes, ácidos y condimentos salados o se cocinan con exceso,  haciendo perder todos sus nutrientes.  No hay dulzor natural, en la comida, teniéndonos que relegar a tomar sabor dulce solamente en los postres. Y así vemos multitud de personas que están apegadas/adictas al chocolate, azucares refinados, bollería, etc… porque necesitan más dulzor, lo que necesitan son mas verduras!

Una forma de resolver este problema, es comer más verduras dulces en cada comida.

El sabor dulce natural, tonifica y equilibra el estomago, bazo y páncreas, dándonos dulzor, centro, relajación  y estabilidad emocional.

Hay muchas formas de confeccionar platos con verduras de raíz y redondas que nos ayudan a realzar su dulzor natural, tales como: plancha, vapor, salteados, estofados, papillot/horno y  cremas. Es importante saber respetar los diferentes tiempos y cocinarlas tan solo el tiempo adecuado, sino perderemos muchos nutrientes.

Una crema con verduras de raíz y redondas, por la noche es lo más adecuado para empezar la cena aportándonos relajación, después de un atareado día de trabajo. Igualmente que un buen licuado de frutas y verduras nos dará la energía y vitalidad que necesitamos para empezar el día!

Por el contrario las VERDURAS VERDES, nos proporcionan chispa, depuración, ligereza, nos ayudan a depurar el hígado y la vesícula biliar, órganos muy dañados por los excesos de grasas que se toman. Hay que comer verduras verdes en cada comida! Pero verduras verdes que tengan una gran cantidad de fibra, como el brócoli, berros, judía verde, apio, puerro, etc…. Y hay que saberlas cocinar! Recomiendo cocinarlas tan solo 3 minutos y luego lavarlas con agua fría y escurrirlas. Hacer ensaladas templadas con verdura verde ligeramente cocida, así proporcionaríamos a nuestro cuerpo la cantidad de fibra que necesita a diario.

El mundo de las ensaladas, tiene también su lugar en las comidas si se desean, pero no contienen tanta fibra, por lo que hay que dar prioridad a las verduras verdes de cocción corta, las cuales, son indispensables en cada comida.

También las frutas son importantes,  por la gran cantidad de vitaminas que nos ofrecen.

Podemos consumirlas crudas, nos aportaran frescor, vitalidad, depuración. O cocidas en forma de compota, horno, plancha, etc… nos aportaran dulzor natural y relajación.

Porque no tomarnos una buena compota casera antes de dormir, para relajarnos y mimarnos después del arduo día de actividad?

Tenemos que volver a ilusionarnos e inspirarnos con el uso de los alimentos del campo, los alimentos de nuestros antepasados, los de toda la vida! Alimentos sin procesar, sin modificar, que vienen directamente al consumidor y que nos generaran SALUD Y ENERGIA a largo plazo!